6 ÇEŞİT LİF İÇERİĞİ (MF6)
Lifin tanımı 1940'lı yıllarda "bitkisel hücre duvarının insan barsağında sindirilemeyen kısmı" olarak kabul edilmiştir. O yıllarda yiyeceklerdeki lifler, barsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olmak dışında fazla işe yaramayan posalar olarak düşünülürdü.
1970'lerde bazı araştırmacılar (Burkitt ve arkadaşları, Trowell, Painter) aldığımız gıdaların lif içeriği azaldığında bazı hastalıkların görülme sıklığında artış olduğunu ileri sürdüklerinden, gıdaların içindeki liflere olan bakış değişmeye başladı.
2001'de AACC (Amerikan Tahıl Kimyacıları Birliği)'nin destekleriyle bilimsel bir inceleme komitesi kuruldu. Bu komite 2001 yılında lif için yeni bir tanım belirledi:
"Diyet lifi, insan incebarsağında sindirilmeye ve emilmeye dirençli, kalınbarsaktaysa kısmen ya da tümüyle fermente olan yenilebilir bitki bölümleri ya da analoğu (benzeri, eşdeğeri) karbonhidratlardır. Diyet lifi polisakkaritleri, oligosakkaritleri ve ilişkili bitkisel maddeleri kapsar. Diyet lifleri kolay defekasyon ve/veya kan kolesterolünde düşme ve / veya kan şekerinde düşme gibi yaralı fizyolojik etkiler sağlar."
Normal gıdalar ile beslenemeyen veya normal gıdalara ek olarak klinik beslenme ürünleri de almak zorunda olan kişiler için hazırlanan gıdaların da lif içeriği ihmal edilmemesi gereken önemli bir konudur. Bu amaçla NUTRİCİA tarafından geliştirlen MF6TM (multifibre 6) çözünen ve çözünemeyen 6 liften oluşan bir karışımdır. Normal diyettekine benzeyen lif içeriğini taklit eden bu patentli karışım bugün NUTİRİCA'nın hemen tüm klinik beslenme ürünlerinde yer almaktadır.
MF6TM bir veya iki değil 6 kaynaktan alınan liflerden hazırlanmıştır. Bu liflerin 3'ü çözünen, 3'ü çözünmeyen yapıdadır. Çözünen lifler oligofruktoz, inülin ve arabik gom, çözünmeyenler ise soya polisakaritleri, rezistan nişasta ve alfa selülozdur.
Şimdi bu liflerin özelliklerine yakından bakalım:
ÇÖZÜNEN LİFLER:
Barsak florası tarafından fermente edilip Kısa Zincirli Yağ Asitleri (KZYA) oluşumunda kullanılırlar. KZYA, barsak duvarındaki hücrelerin normal işlevlerini sürdürmeleri için gerekli bir malzemedir.
Çözünen lifler, barsak florasını (barsakta yaşayan ve hastalık yapmayan bakteriler) düzenler ve aşırı bakteri çoğalmasını engeller. Bu etkilerini bakterilerin translokasyonlarını (DNA aktarımlarını) engelleyerek gösterdikleri düşünülmektedir.
Oligofruktoz
- Fruktooligosakkarit (FOS) veya oligofruktoz, çok büyük olmayan bir karbonhidrat molekülüdür. Doğada çeşitli sebze, meyve ve tahıllarda bulunur.
- Hindiba köklerinden elde edilen inülinin enzimler yolu ile ayrıştırılması ile elde edilerek MF6TM MFatik hidrolizi sonucu elde edilir.
- Oligofruktoz nutrisyonel/fizyolojik anlamda bir diyet lifidir. Oligofruktoz çözünebilir ve yüksek oranda fermente olabilir
İnülin
- İnülin, büyükce bir karbonhidrat molekülüdür (2 - 60 veya daha fazla polimerizasyonu fruktopolisakkarit ve fruktooligosakkariti karışımı)
- İnülin doğada enginar, kuşkonmaz, pırasa, soğan, sarımsak ve hindibada bol bulunur. MF6TM 'da kullanılan inülin hindiba köklerinden elde edilmektedir.
- İnülin insan ince barsağında sindirilemez ve barsakta yüksek derede fermente olur ve besinsel/fizyolojik anlamda bir diyet lifidir.
Arabik gom
- Arabik gom, akasya ağacı özsuyundan elde edilir. Yapısal olarak heteropolimoleküler polisakarittir.
- Arabik gomun bileşimi, AOAC metoduna göre, %91 oranında maddeden oluşmuştur.
- Tamamen çözünürdür ve yüksek derecede fermente olur.
ÇÖZÜNMEYEN LİFLER
Barsakta suyun kalmasını sağlayarak şişer ve büyükce bir kütle oluştururlar. Bu sayede barsak hareketlerini düzenleyerek diyare ve konstipasyonu azaltabilir. Ayrıca su, elektrolit ve mikrobesin emilimini düzenler.
Soya polisakkariti
- Soya polisakkariti, soya fasülyesi talaşından kabuk ve yağı ayrıştırılarak türetilmiş soya fasülyesi hücre duvarı materyalidir.
- Bileşenlerinin %10'u selülozik maddelerden, geri kalan çoğunluğu ise galaktoz, arabinoz, glukoz, üronik asitler gibi selülozik olmayan dallı zincirli polimerlerden oluşur.
- MF6TM 'da kullanılan soya polisakkaritlerinin % 75'i diyet lifleridir. AOAC metoduna göre diyet liflerinin % 6'sı çözünür liftir.
- Soya polisakkaritlerinin fermente olabilme oranları % 5- 27'den % 93'e kadar çıkar. MF6TM 'da kullanılan soya polisakkaritleri fermente olabilen lifler sınıfındadır.
Rezistan nişasta
- MF6TM 'da kullanılan rezistan nişasta yüksek amilozlu mısırdan elde edilir.
- Fiziksel olarak modifiye edilmiştir ancak kimyasal bir işlemden geçmemiştir.
- Rezistan nişastanın %30 -45'i rezistan (sindirilemez), %30 -40'ı sindirilebilir, %15 -40'ı yavaş sindirilebilirdir. %1 - 2'si çözünebilirdir. Çözünme oranı çok düşük olduğundan çözünmeyen lifler sınıfında ele alınır.
- Rezistan nişastanın %37'si barsakta fermente olur
Alfa selüloz
- MF6TM 'da kullanılan alfa selüloz, lifli bitkilerin posasından elde edilir.
- Çözünemez bir liftir.
- Fermente olmayan lifler kategorisindedir. In vivo deneylerde kolonun distalinde az da olsa fermente olabildiği gözlenmiştir.
MF6TM bileşimi Nutricia Klinik Beslenme'nin patentli bir ürünüdür. Hemen tüm ürünlerimizde yer almaktadır. MF6TM sayesinde enterel beslenme ürünlerimiz kalın barsağın her noktasında etkili olmakta, sindirim kanalının işlevinin korunmasına ve fizyolojik işleyişin sürmesine destek olmaktadır.
